PRODUKTION

 

Frischen Weißkohl bauen wir auf unseren eigenen, ca. 30 Hektar großen Parzellen an, wobei wir vorgezüchtete Kohlpflanzen verwenden, die in unseren Gewächshäusern mittels Anwendung des Hydroponieverfahrens - Aufzucht von Jungpflanzen in nährstoffreicher Wasserlösung - gewonnen werden.
Der Prozess der Herstellung von Sauerkraut erfolgt durch biologische Konservierung - Fermentierung, die zur Gruppe der ältesten Konservierungsprozesse gezählt werden.
Die ersten Beschreibungen der Fermentierung von Milch, Fleisch und Gemüse datieren aus den Jahren um 6.000 v. Chr. aus dem Mittleren Osten. Diese ersten fermentierten Lebensmittel waren das Produkt einer spontanen Fermentierung von Mikroorganismen aus der unmittelbaren Umgebung und sie sahen "verdorben" aus. Die Gründe für die Entstehung von Veränderungen an den Lebensmitteln während des Fermentierungsprozesses sollten bis zum 19. Jahrhundert ein Geheimnis bleiben, doch dann wurde entdeckt, dass die Fermentierung durch Mikroorganismen verursacht wird.


 
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