LA PRODUCTION

 

On fabrique le chou frais dans nos propriétés et terrains privés (30 hectares environ), en plantant le semis fabriqué dans notre serre par le processus de l`hydroponie-la production du semis dans la solution fertile et liquide.
On fait le processus de l`obtention du choucroute par la conservation-fermentation biologique, qui est également le plus vieux type de conservation.
Les premières descriptions de la fermentation du lait, de la viande et des légumes ont été registrées au Moyen Orient, 6000 ans avant J.C. Ces premières provisions fermentées ont été obtenues par la fermentation spontanée des micro-organismes des alentours et elles avaient l`air d`être abîmées. Les causes et les changements dans les provisions pendant le processus de la fermentation ont été un secret jusqu`au XIXe siècle quand on a découvert que la cause de la fermentation  n`était que de micro-organismes.


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